Trong không khí hối hả của những ngày cuối năm, chuẩn bị đón một mùa Xuân mới - Xuân Ất Tỵ 2025, chúng tôi có dịp về làng Tri Lễ xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, vùng quê vốn nổi tiếng khắp trong Nam, ngoài Bắc bởi có đặc sản truyền thống Giò, Chả Đức Tín. Được hòa mình vào không khí sản xuất nơi đây, đặc biệt là được nghe chia sẻ của những nghệ nhân làng nghề về bí quyết gia truyền, được thưởng thức miếng giò, chả thơm, ngon, béo, giòn mới cảm nhận được đầy đủ hương vị tinh hoa ẩm thực mà có lẽ ai nấy đều muốn được nhiều lần thưởng thức.
Gặp gỡ, trò chuyện với anh Nguyễn Đức Toàn, chủ cơ sở sản xuất Giò, Chả, Nem chua, bánh Chưng Đức Tín – đơn vị có tới 9 sản phẩm OCOP tiêu chuẩn 4 sao được Thành phố công nhận năm 2024. Khi được hỏi về bí quyết gia truyền để có được sản phẩm Giò, Chả thơm, ngon, tinh túy nhất. Không phút ngần ngại, anh Toàn vui vẻ cho biết: Người dân quê tôi có những bí quyết trong nghề, đúc rút những kinh nghiệm để sống bằng nghề và luôn sáng tạo sao cho sản phẩm ngày càng đa dạng và phong phú, đáp ứng với nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Để có được sản phẩm giò, chả ngon thì có nhiều yếu tố, trước tiên là yếu tố đầu vào, thịt phải tươi, rẻo, chất lượng thịt ngon, các nguyên liệu phụ gia mắm, muối vừa phải, trong đó phải là nước mắm cốt truyền thống. Cùng với đó là nước dùng phải đảm bảo, máy để chế biến phải tốt...Muốn cho quả giò thơm, ngon, bắt buộc phải dùng bằng lá Chuối để gói. Lá Chuối cũng phải chọn kỹ và xếp theo từng lớp quấn khác nhau: Lá nõn lần trong, lá bánh tẻ lần giữa, lá già lần ngoài. Làm như vậy, khi luộc xong, quả giò sẽ thơm ngon, dậy mùi và đẹp mắt. Tiếp đến, khâu luộc cũng phải có kỹ thuật với nhiệt độ không cao quá, nhưng cũng không thấp quá. Tại cơ sở sản xuất của chúng tôi, giò, chả là tên chung được chia ra làm nhiều loại như: giò lụa, giò gà, giò xào, giò bì, giò ép; chả quế, chả rán, nem chua và chủ yếu là hàng đặt…Trong đó nổi tiếng nhất vẫn là giò lụa - giò có đặc tính là thớ giò mượt, mịn, bóng như lụa nên gọi là giò lụa. Cùng với giò lụa là chả quế với đặc tính ngon ở mùi vị bùi của thịt lạc nướng, thơm cay của quế, thơm ngọt của mật ong, thơm nồng của hoa hiên – Anh Toàn chia sẻ. Với cái Tâm của cơ sở sản xuất giò, chả Đức Tín đó là cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm ngon, bổ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, vì sức khỏe cộng đồng, và cũng là sản phẩm tinh hoa, tinh túy nhất, mang đậm giá trị ẩm thực gia truyền. Theo đó, ngoài việc chấp hành đầy đủ các quy định của Nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm, anh Toàn còn chủ động, tự nguyện định kỳ đi xét nghiệm sản phẩm để kiểm tra chất lượng từ nước dùng, lá Chuối…nguyên liệu thịt được nhập từ Hợp tác xã chăn nuôi lợn Hoàng Long, một cơ sở chăn nuôi lơn sạch theo công nghệ sinh học, có uy tín, được Thành phố công nhận. Cùng với việc duy trì phương thức giã giò, chả truyền thống, cơ sở Giò, Chả Đức Tín còn đầu tư thiết bị máy chế biến hiện đại theo công nghệ tiên tiến tự động hóa…Với chất lượng và uy tín lớn của các sản phẩm được mang thương hiệu OCOP 4 sao, năm 2019 Giò, Chả Đức Tín đã vinh dự được Trung ương và Thành phố lựa chọn là sản phẩm phục vụ bữa ăn cho các đại biểu dự Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều Tiên tại Hà Nội; Tháng 01/2021, cơ sở sản xuất, kinh doanh Giò, Chả, bánh Chưng, Nem chua Đức Tín xã Tân Ước đã được Ủy ban MTTQ Việt Nam Thành phố Hà Nội tặng Bằng Khen đã có thành tích xuất sắc trong thực hiện Cuộc vận động “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”; năm 2024 được Hội CCB thành phố Hà Nội tặng Bằng khen vì đã có thành tích xuất sắc trong tổ chức và phục vụ tổ chức Đại hội thi đua “Cựu chiến binh gương mẫu” giai đoạn 2019 2024. Trước đó, vào năm 2019 được Cục sở hữu trí tuệ - Bộ khoa học và Công nghệ cấp Giấy Chứng nhận đăng ký nhãn hiệu.
Không chỉ là đơn vị sản xuất, kinh doanh đem lại hiệu quả kinh tế cao với mức lợi nhuận ước từ 200 đến 300 triệu đồng/năm; nộp thuế cho Nhà nước theo quy định và giải quyết việc làm cho hàng trục lao động, trong đó có các CCB và con em hội viên CCC có thu nhập ổn định. Hàng năm cơ sở sản xuất Giò, Chả Đức Tín còn luôn đồng hành trong việc thực hiện các nhiệm vụ chính trị của địa phương như tham gia ủng hộ trong các cuộc vận động ủng hộ từ thiện nhân đạo do các cấp, các ngành phát động, góp phần đảm bảo an sinh xã hội, không để ai bị bỏ lại phía sau. Tiêu biểu như cuộc vận động ủng hộ quỹ đền ơn đáp nghĩa, quỹ vì biển đảo; quỹ phòng chống thiên tai; kinh phí lắp đặt các dụng cụ thể thao phục vụ nhu cầu tập luyện của nhân dân tại các khu vui chơi, nhà văn hóa thôn. Đặc biệt là cuộc vận động ủng hộ đồng bào các tỉnh phía Bắc bị thiệt hại do cơn bão số 3 gây ra. Hay như khi bước vào năm học 2024 – 2025, cơ sở sản xuất Giò, Chả Đức Tín đã ủng hộ máy lọc nước cho các cháu học sinh trường Mầm non Tân ước trị giá hơn 10 triệu đồng…Những hoạt động, những việc làm mang tính nhân văn sâu sắc đó đã góp phần quan trọng vào thực hiện có hiệu quả phong trào “Toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hóa, đô thị văn minh”.
Anh Nguyễn Đức Toàn - Chủ cơ sở sản xuất Giò, Chả Đức Tín giới thiệu sản phẩm
Một mùa Xuân mới đang tràn về trên khắp đất trời quê hương, hẳn trong mâm cỗ ngày Tết của mỗi gia đình đều có bánh Chưng xanh, thịt mỡ, dưa hành, đĩa giò mượt, óng cùng với đĩa chả quế thơm nồng để cúng gia tiên. Với tất cả hương vị tinh túy ẩm thực Giò, Chả, Nem chua, bánh Chưng và tâm sáng của người sản xuất như tên gọi “Đức Tín” - sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP bốn sao cấp Thành phố sẽ là sự lựa chọn thông minh của người tiêu dùng. Tin tưởng rằng cơ sở sản xuất, kinh doanh Giò, Chả Đức Tín xã Tân Ước, huyện Thanh Oai do anh Nguyễn Đức Toàn làm chủ sẽ ngày càng phát triển, vươn xa không chỉ phục vụ nhu cầu văn hóa ẩm thực của người dân trong nước mà còn phục vụ các vị khách nước ngoài tại các hội nghị quốc tế do Việt Nam đăng cai tổ chức.
Hội CCB Thanh Oai
